Vietnamesiske kyllingelår i karry

Lækker vietnamesisk inspireret ret med masser af smag og aroma. Retten tager ½ times tid at tilberede og så lidt simretid.

Ret til 4 personer:

• 8 stk. kyllingelår
• 1 stk. løg finthakket
• 3 fed hvidløg finthakket
• 1 knold ingefær – 40 g - finthakket
• 1 ds flåede tomater
• 1 ds kokosmælk
• 3 stk. søde kartofler i 3 cm stykker
• Lille håndfuld vietnamesisk basilikum – groft hakket.
• 1 stk. aubergine i 2 cm stykker
• 2 spsk. Fiskesauce
• 3 stænger citrongræs finthakket
• 3 dl. hønse bouillon
• 3-4 spsk. karry
• 2 store røde chili finthakket
• 1 spsk. tørrede chiliflager
• 2 spsk. soya
• 2 spsk. olivenolie

Løg, hvidløg, citrongræs samt ingefær hakkes fint og sauteres på en pande med olivenolie i 5 min.

Tilsæt tomater, karry, hønsebouillon, fiskesauce, chili og chiliflager og soya. Tilsæt kyllingelår og søde kartofler og lad simre i 30 min. Tag kyllingelårene op efter 30 min og skil kødet fra benene og retur til gryden.

Tilfør kokusmælken og kog op i 5 min.

Put auberginerne i gryden og lad simre med i 3 min. så de stadig er sprøde. Inden servering drysses de grovhakkede vietnamesiske basilikum på retten.

Serveres med ris.