Denne ret er en forret eller en let frokostret.

Ret til 4 personer:

• 400 g rødbeder
• En håndfuld parmesan i tynde skiver eller groft revet
• 2 spsk. Balsamico
• 50 g cashew nødder
• Lidt rucola salat
• En stor håndfuld basilikum
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. Olivenolie
• 2 tsk. Peberrod fintrevet

Skræl og kog rødbederne i 15 min. Sæt til afkøling. Skær efterfølgende rødbederne i tynde skiver med en ostehøvl og anret på et fad.

Pesto: Put basilikum, hvidløg cashew nødder og olivenolie i en blender. Put pesto, rucola, parmesan, balsamico og lidt olivenolie på rødbederne.

Peberrod som tilbehør.

God apetit